京都生まれの６月３０日の行事菓子「水無月」

「水無月」と呼ばれる三角形をした白い外郎に小豆を重ねた京都で生まれた行事菓子があります。

夏越祓（なごしのはらえ）の６月３０日に「水無月」を食べる風習は今、京都から全国へと広がっています。


～　２０１９年６月２３日に開かれた名古屋・城山八幡宮「洗心茶会」（三斎流抹茶席）における茶席菓子は、出雲・坂根屋の「水無月」でした。

「水無月」の販売時期はお菓子屋によって異なります。６月３０日だけに販売するお菓子屋があれば、通年販売している餅屋もあるそうです。

事典 和菓子の世界 増補改訂版

• 作者: 中山 圭子
• 出版社/メーカー: 岩波書店
• 発売日: 2018/03/29
• メディア: 単行本

さて、日本を代表する和菓子屋の株式会社虎屋が設立した菓子資料室「虎屋文庫」機関誌「和菓子（第９号）」（２００２年３月２０日発行）に掲載されている和菓子研究「水無月考」（浅田ひろみ・著）を参照すると、かつてはいろいろな形の「水無月」があったのが、三角形の「水無月」だけになった理由を著者の浅田ひろみさんは「京都の和菓子屋が６月３０日の行事菓子に６月１日の行事を結び付けたから」と考察しています。

浅田ひろみさんがこの考察の参考にしたのは、菓匠会（※１）同人「三條若狭屋」二代目当主・藤本如泉さん（明治２８年生まれ）が書いた「日本の菓子」（１９６８年７月１０日河原書店発行）の次の文です。

お菓子の「水無月」は、生菓子の「氷室」より考案されたもので、加茂の水無月祓の神事にこじつけて、京都では、毎年６月３０日に暑気払いのおまじないとして市民が頂くように、菓子屋の知恵で創られました。（「日本の菓子」２０６ページより引用。）

藤本如泉さんの解説に基づけば、氷に見立てた三角形をした白い外郎が「暑気払い」、外郎に重ねた赤い色（※２）の小豆が「邪気払い」の２つの行事を表す６月３０日に食べる行事菓子「水無月」は、京菓子屋が創作した和菓子だということになります。


～　京都紫野・今宮神社の茅の輪くぐり、２０１８年６月２５日撮影。


～　京菓匠「笹屋伊織」の水無月、２０１９年６月２５日撮影。

「水無月」の三角形をした台の部分は白い外郎が基本ですが、黒砂糖、抹茶などの外郎を使った「水無月」が各地にあります。また、米粉だけを使った外郎だけでなく、葛粉、わらび粉などを合わせた外郎を使った「水無月」もあります。

昭和に入ってから京都で生まれた（※３）６月３０日の行事菓子「水無月」は今、全国各地で定着しています。

＊２０１９年６月２５日に投稿した記事に一部加筆して投稿しました。

（※１）：２０２２年６月２６日時点の同人数１７軒の「菓匠会」公式ウェブサイトを参照すると、菓匠会は「（略）江戸時代に至り幕府の要請により禁裏御用達業者の集まりである「上菓子屋仲間」を結成し、菓子業界の発展に寄与してきました。「上菓子」とは上等の菓子の意義ではなく、上納菓子、献上菓子の意から出ているのであります。 さて、明治維新になりまして東京への遷都と共に「上菓子屋仲間」は解散を余儀なくされましたので、優れた伝統を守るために仲間が新しく結成いたしましたのが現在の「菓匠会」であります。以来百十年、各会員は祖先の遺した「暖簾」を守り、技術の研鑚を積み、それぞれ特色ある優れた銘菓造りに励んで現在に至っております。」。

（※２）：「古来、赤色は、太陽、茅、火を象徴する声明の色とされ、魔よけに使われており、小豆も赤に近い皮の色合いから、邪気を払うと信じられてきました。」・・・中山圭子・著「和菓子ものがたり」（朝日文庫）の２８０ページより引用。

（※３）：中山圭子・著「事典 和菓子の世界」（岩波書店、２００６年２月２４日発行）１３６ページ参照。

事典 和菓子の世界 増補改訂版

• 作者: 中山 圭子
• 出版社/メーカー: 岩波書店
• 発売日: 2018/03/29
• メディア: 単行本

京都生まれの６月３０日の行事菓子「水無月」

「水無月」と呼ばれる三角形をした外郎に小豆を重ねた京都で生まれた行事菓子があります。夏越祓の６月３０日に「水無月」を食べる風習は今、京都から全国へと広がっています。


～　２０１９年６月２３日に開かれた名古屋・城山八幡宮「洗心茶会」（三斎流抹茶席）における茶席菓子は、出雲・坂根屋の「水無月」でした。

「水無月」の販売時期はお菓子屋によって異なります。６月末の数日間だけ販売するお菓子屋があれば、通年販売している餅屋もあるそうです。

和菓子ものがたり (朝日文庫)

• 作者: 中山 圭子
• 出版社/メーカー: 朝日新聞社
• 発売日: 2020/06/30
• メディア: 文庫

さて、日本を代表する和菓子屋の株式会社虎屋が設立した菓子資料室「虎屋文庫」機関誌「和菓子（第９号）」（２００２年３月２０日発行）に掲載されている和菓子研究「水無月考」（浅田ひろみ・著）を参照すると、かつてはいろいろな形の「水無月」があったのが、三角形の「水無月」だけになった理由を著者の浅田ひろみさんは「京都の和菓子屋が６月３０日の行事菓子に６月１日の行事を結び付けたから」と考察しています。

浅田ひろみさんがこの考察の参考にしたのは、菓匠会（※１）同人「三條若狭屋」二代目当主・藤本如泉さん（明治２８年生まれ）が書いた「日本の菓子」（１９６８年７月１０日河原書店発行）の次の文です。

お菓子の「水無月」は、生菓子の「氷室」より考案されたもので、加茂の水無月祓の神事にこじつけて、京都では、毎年６月３０日に暑気払いのおまじないとして市民が頂くように、菓子屋の知恵で創られました。（「日本の菓子」２０６ページより引用。）

藤本如泉さんの解説に基づけば、氷に見立てた三角形をした白い外郎が「暑気払い」、外郎に重ねた赤い色（※２）の小豆が「邪気払い」の２つの行事を表す６月３０日に食べる行事菓子「水無月」は、京菓子屋が創作した和菓子だということになります。


～　京都紫野・今宮神社の茅の輪くぐり、２０１８年６月２５日撮影。今宮神社の２０１９年夏越祓は６月３０日（日曜日）午後３時に斎行されます。どなたでも参列できるそうです。


～　２０１９年６月２２日に名鉄百貨店本店本館地下１階にある「鶴の家」（本店：愛知県豊明市）で購入した「水無月」。

「鶴の家」の「水無月」は白い外郎ですが、黒砂糖、抹茶などの外郎を使った「水無月」が各地にあります。また、米粉だけを使った外郎だけでなく、葛粉、わらび粉などを合わせた外郎を使う「水無月」もあります。

昭和に入ってから京都で生まれた（※３）６月３０日の行事菓子「水無月」は今、全国各地で定着しています。

※１：現在の同人数１９軒の「菓匠会」公式ウェブサイトを参照すると、菓匠会は「（略）江戸時代に至り幕府の要請により禁裏御用達業者の集まりである「上菓子屋仲間」を結成し、菓子業界の発展に寄与してきました。「上菓子」とは上等の菓子の意義ではなく、上納菓子、献上菓子の意から出ているのであります。 さて、明治維新になりまして東京への遷都と共に「上菓子屋仲間」は解散を余儀なくされましたので、優れた伝統を守るために仲間が新しく結成いたしましたのが現在の「菓匠会」であります。以来百十年、各会員は祖先の遺した「暖簾」を守り、技術の研鑚を積み、それぞれ特色ある優れた銘菓造りに励んで現在に至っております。」。

※２：「古来、赤色は、太陽、茅、火を象徴する声明の色とされ、魔よけに使われており、小豆も赤に近い皮の色合いから、邪気を払うと信じられてきました。」・・・中山圭子・著「和菓子ものがたり」（朝日文庫）の２８０ページより引用。

※３：中山圭子・著「事典 和菓子の世界」（岩波書店、２００６年２月２４日発行）１３６ページ参照。

事典 和菓子の世界 増補改訂版

• 作者: 中山 圭子
• 出版社/メーカー: 岩波書店
• 発売日: 2018/03/29
• メディア: 単行本

「まなび焼」の株式会社虎屋「虎梅屋」、北野天満宮前にオープン

京都市バス「北野天満宮前（西行き）」バス停前に２０１８年１１月２５日、株式会社虎屋「虎梅屋」がオープンしました。


～　株式会社虎屋「虎梅屋」（京都市上京区紙屋川町８２５）、２０１８年１２月１日撮影。





「虎梅屋」の営業日、営業時間などは次の通りですが、月によって変わることがあるそうです。
　・営業日　：木・金・土・日曜日および毎月２５日
　・営業時間：午前１０時～午後３時（売切れ次第終了）
　・住所　　：京都市上京区紙屋川町８２５
　・電話　　：[phone]


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さて、「虎梅屋」が扱うお菓子は現在、「まなび焼」（３個入り）だけです。



「まなび焼」といえば、「虎梅屋」がある場所で４年ほど前に店じまいした京菓子司「お婦久軒」に、求肥に豆粉、抹茶をまぶした北野名物「まなび餅」というお菓子がありました。


～　京菓子司「お婦久軒」、２０１３年５月３０日撮影。入口のガラス戸に北野名物「まなび餅」、北野名物「梅もち」などの貼り紙が見えます。


～　残念ながら「まなび餅」の写真は残っていませんが、「梅もち」の写真が残っていました。２０１３年７月１６日撮影。

「学問の神さま」として知られる「北野天満宮」を合格祈願のために訪れる受験生、修学旅行生を思い調製されたお婦久軒「まなび餅」が今、虎梅屋「まなび焼」として生まれ変わったと思いました。

タグ：まなび餅 お婦久軒跡地 まなび焼 北野みやげ 北野名物

洲濱ｘCOFFEE「すはま屋」～洲濱には珈琲が合う～

洲濱ｘCOFFEE「すはま屋」は、２年ほど前に店じまいした御洲濱司「植村義次」（１４代当主：植村義夫さん）の跡地に２０１８年１１月１日（木曜日）にオープンした植村義夫さん直伝の洲濱を販売するお店です。カフェスペース併設。


～　洲濱ｘCOFFEE「すはま屋」、２０１８年１１月１日撮影。
　・定休日　：日曜日・祝日、（喫茶は水曜日も）
　・営業時間：（販売）１０：００～１８：００
　　　　　　　（喫茶）１２：００～１８：００（L.O.１７：３０）
　※洲濱は２日前までに要予約。

洲濱は、浅煎りの大豆粉（洲濱粉）と砂糖を水あめで練り上げた豆飴を、平安時代からおめでたい文様として伝わる洲濱の形に作ったものです。

店内には、御州浜司「植村義次」時代を思い起こす店舗什器が残っています。


～　この写真から２０１８年１２月１日に撮った写真になります。








さて、棹物の洲濱は２日前までに予約が必要ですが、店内の喫茶スペースでは予約なしで洲濱を楽しむことができます。

お勧めは「洲濱セット」（洲濱２切れ+ドリンク）で、ドリンクは、珈琲（おすすめブレンド・エチオピアモカ）、紅茶（ディンブラ・春摘みダージリン）またはお抹茶から選ぶことができます。

「素朴な洲濱には珈琲が合う」という店主のお勧めは、珈琲です。


～　珈琲に春日豆２個が付いています。


～　洲濱には珈琲が合う。



洲濱ｘCOFFEE「すはま屋」の喫茶メニューには、「洲濱セット」のほかに、「自家製チーズケーキ」セットがあります。ドリンク単品でのオーダーも可です。

☆ 洲濱ｘCOFFEE「すはま屋」
　（京都市中京区丸太町烏丸西入常真横町１９３番地）

タグ：すはま屋 植村義次直伝 洲濱　京都 洲浜　京都 洲浜 洲濱 #すはま屋

洲濱ｘCOFFEE「すはま屋」へ行ってきました〔御洲濱司「植村義次」１４代当主・植村義夫さん直伝の洲濱〕

京都で１軒だけだった洲濱専門の御洲濱司「植村義次」（１４代当主：植村義夫さん）が店じまいして２年ほどが経ちました。


～　明暦３年（１６５７年）創業の御洲濱司「植村義次」、２０１６年１２月１日撮影。

御洲濱司「植村義次」の跡地に２０１８年１１月１日（木曜日）、植村義夫さん直伝の洲濱を販売する洲濱ｘCOFFEE「すはま屋」がオープンしました（喫茶スペース併設）。


～　洲濱ｘCOFFEE「すはま屋」、２０１８年１１月１日撮影。
　・定休日　：日曜日・祝日、（喫茶のみ）水曜日
　・営業時間：（販売）１０：００～１８：００
　　　　　　　（喫茶）１２：００～１８：００（L.O.１７：３０）
　※洲濱は２日前までに要予約。



さて、２０１８年１１月１日（木曜日）午前１１時５５分頃、洲濱ｘCOFFEE「すはま屋」へ行ってきました。喫茶が始まる５分前の入店です。


～　席数８席（２人席ｘ４テーブル）の喫茶スペース。

「洲濱セット」（洲濱２切れ+ドリンク）をオーダーしました。ドリンクは、珈琲（おすすめブレンド・エチオピアモカ）、紅茶（ディンブラ・春摘みダージリン）またはお抹茶から選ぶことができます。


～　「素朴な洲濱には珈琲が合う」という店主のお勧めで、ドリンクは珈琲（おすすめブレンド）を選びました。珈琲に春日豆２個が付いてきました。

洲濱は、浅煎りの大豆粉（洲濱粉）と砂糖を水あめで練り上げた豆飴を、平安時代からおめでたい文様として伝わる洲濱の形に作ったものです。



洲濱ｘCOFFEE「すはま屋」の喫茶メニューには、「洲濱セット」のほかに、「自家製チーズケーキ」セットがあります。ドリンク単品でのオーダーも可です。

☆ 洲濱ｘCOFFEE「すはま屋」
　（京都市中京区丸太町烏丸西入常真横町１９３番地）
☆ ２０１８年１１月１日（木曜日）午前１１時５５分利用

タグ：すはま専門店 すはまとコーヒー すはまの店 植村義夫さん直伝 洲濱と珈琲 洲浜専門 すはまｘコーヒー