京都生まれの６月３０日の行事菓子「水無月」 [和菓子の京都]
「水無月」と呼ばれる三角形をした白い外郎に小豆を重ねた京都で生まれた行事菓子があります。
夏越祓（なごしのはらえ）の６月３０日に「水無月」を食べる風習は今、京都から全国へと広がっています。
～ ２０１９年６月２３日に開かれた名古屋・城山八幡宮「洗心茶会」（三斎流抹茶席）における茶席菓子は、出雲・坂根屋の「水無月」でした。
「水無月」の販売時期はお菓子屋によって異なります。６月３０日だけに販売するお菓子屋があれば、通年販売している餅屋もあるそうです。
さて、日本を代表する和菓子屋の株式会社虎屋が設立した菓子資料室「虎屋文庫」機関誌「和菓子（第９号）」（２００２年３月２０日発行）に掲載されている和菓子研究「水無月考」（浅田ひろみ・著）を参照すると、かつてはいろいろな形の「水無月」があったのが、三角形の「水無月」だけになった理由を著者の浅田ひろみさんは「京都の和菓子屋が６月３０日の行事菓子に６月１日の行事を結び付けたから」と考察しています。
浅田ひろみさんがこの考察の参考にしたのは、菓匠会（※１）同人「三條若狭屋」二代目当主・藤本如泉さん（明治２８年生まれ）が書いた「日本の菓子」（１９６８年７月１０日河原書店発行）の次の文です。
藤本如泉さんの解説に基づけば、氷に見立てた三角形をした白い外郎が「暑気払い」、外郎に重ねた赤い色（※２）の小豆が「邪気払い」の２つの行事を表す６月３０日に食べる行事菓子「水無月」は、京菓子屋が創作した和菓子だということになります。
～ 京都紫野・今宮神社の茅の輪くぐり、２０１８年６月２５日撮影。
～ 京菓匠「笹屋伊織」の水無月、２０１９年６月２５日撮影。
「水無月」の三角形をした台の部分は白い外郎が基本ですが、黒砂糖、抹茶などの外郎を使った「水無月」が各地にあります。また、米粉だけを使った外郎だけでなく、葛粉、わらび粉などを合わせた外郎を使った「水無月」もあります。
昭和に入ってから京都で生まれた（※３）６月３０日の行事菓子「水無月」は今、全国各地で定着しています。
＊２０１９年６月２５日に投稿した記事に一部加筆して投稿しました。
夏越祓（なごしのはらえ）の６月３０日に「水無月」を食べる風習は今、京都から全国へと広がっています。
～ ２０１９年６月２３日に開かれた名古屋・城山八幡宮「洗心茶会」（三斎流抹茶席）における茶席菓子は、出雲・坂根屋の「水無月」でした。
「水無月」の販売時期はお菓子屋によって異なります。６月３０日だけに販売するお菓子屋があれば、通年販売している餅屋もあるそうです。
- 作者: 中山 圭子
- 出版社/メーカー: 岩波書店
- 発売日: 2018/03/29
- メディア: 単行本
さて、日本を代表する和菓子屋の株式会社虎屋が設立した菓子資料室「虎屋文庫」機関誌「和菓子（第９号）」（２００２年３月２０日発行）に掲載されている和菓子研究「水無月考」（浅田ひろみ・著）を参照すると、かつてはいろいろな形の「水無月」があったのが、三角形の「水無月」だけになった理由を著者の浅田ひろみさんは「京都の和菓子屋が６月３０日の行事菓子に６月１日の行事を結び付けたから」と考察しています。
浅田ひろみさんがこの考察の参考にしたのは、菓匠会（※１）同人「三條若狭屋」二代目当主・藤本如泉さん（明治２８年生まれ）が書いた「日本の菓子」（１９６８年７月１０日河原書店発行）の次の文です。
お菓子の「水無月」は、生菓子の「氷室」より考案されたもので、加茂の水無月祓の神事にこじつけて、京都では、毎年６月３０日に暑気払いのおまじないとして市民が頂くように、菓子屋の知恵で創られました。（「日本の菓子」２０６ページより引用。）
藤本如泉さんの解説に基づけば、氷に見立てた三角形をした白い外郎が「暑気払い」、外郎に重ねた赤い色（※２）の小豆が「邪気払い」の２つの行事を表す６月３０日に食べる行事菓子「水無月」は、京菓子屋が創作した和菓子だということになります。
～ 京都紫野・今宮神社の茅の輪くぐり、２０１８年６月２５日撮影。
～ 京菓匠「笹屋伊織」の水無月、２０１９年６月２５日撮影。
「水無月」の三角形をした台の部分は白い外郎が基本ですが、黒砂糖、抹茶などの外郎を使った「水無月」が各地にあります。また、米粉だけを使った外郎だけでなく、葛粉、わらび粉などを合わせた外郎を使った「水無月」もあります。
昭和に入ってから京都で生まれた（※３）６月３０日の行事菓子「水無月」は今、全国各地で定着しています。
＊２０１９年６月２５日に投稿した記事に一部加筆して投稿しました。
（※１）：２０２２年６月２６日時点の同人数１７軒の「菓匠会」公式ウェブサイトを参照すると、菓匠会は「（略）江戸時代に至り幕府の要請により禁裏御用達業者の集まりである「上菓子屋仲間」を結成し、菓子業界の発展に寄与してきました。「上菓子」とは上等の菓子の意義ではなく、上納菓子、献上菓子の意から出ているのであります。 さて、明治維新になりまして東京への遷都と共に「上菓子屋仲間」は解散を余儀なくされましたので、優れた伝統を守るために仲間が新しく結成いたしましたのが現在の「菓匠会」であります。以来百十年、各会員は祖先の遺した「暖簾」を守り、技術の研鑚を積み、それぞれ特色ある優れた銘菓造りに励んで現在に至っております。」。
（※２）：「古来、赤色は、太陽、茅、火を象徴する声明の色とされ、魔よけに使われており、小豆も赤に近い皮の色合いから、邪気を払うと信じられてきました。」・・・中山圭子・著「和菓子ものがたり」（朝日文庫）の２８０ページより引用。
（※３）：中山圭子・著「事典 和菓子の世界」（岩波書店、２００６年２月２４日発行）１３６ページ参照。
- 作者: 中山 圭子
- 出版社/メーカー: 岩波書店
- 発売日: 2018/03/29
- メディア: 単行本
三角の形の美味しそうですねヽ(^o^)丿
ありがとうございました。
いつも大変お世話になっております。
今月もよろしくお願いします。
7/1
by Grs 満々美人 (2020-07-01 12:40)
今年はコロナで水無月の存在を忘れていました～。よかった～。美しい文化が続きますように。。。
by Ginger (2020-07-01 18:41)
近くの和菓子屋さんでも売ってたので
先日いただきましたぁ～♪
美味しかったです(≧∀≦)
by あんじゅ (2020-07-02 17:33)
いつもありがとうございます。
7/3日(ღˇᴗˇ)｡o♡
by Grs 満々美人 (2020-07-03 00:58)