寿ぎの和菓子「蓬莱山」（子持饅頭） －（３）子持饅頭の異名の「蓬莱山」の定義、解説など－ [甘いもの（和菓子・スイーツ・パン）]
♪ 寿ぎの和菓子「蓬莱山」（子持饅頭） －（２）「和菓子にみる蓬莱」－ の続き
井伊直弼が茶会で用いた子持饅頭の異名である「蓬莱山」について、虎屋文庫の山中圭子さんが書いた「事典 和菓子の世界（増補改訂版）」（岩波書店、２０１８年３月２８日発行）に、次の解説が載っています。
■事典 和菓子の世界（増補改訂版）による「蓬莱山」の解説
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蓬莱山とは、中国の古代思想に由来する理想郷のこと。東方の海上にあり、不老不死の神仙が住むといい、その意匠は日本でも平安時代から漆器や鏡などに用いられた。祝儀や酒宴の飾り物とされた蓬莱台（洲浜台とも）もこの島をイメージしており、松竹梅や鶴亀の作りものを添えて豪華に仕立てていた。現在も歌舞伎や文楽などの舞台の小道具として使われている。
菓子では「蓬莱饅頭」「蓬莱島」「蓬が嶋（よもがしま）」などの名前で、小さな饅頭入りの大きな饅頭として作られることが多い。小饅頭の餡は、紅や黄・白・緑・紫などで、大饅頭を真中で半分に切るとその彩りが見える。「子持ち饅頭」という別称もあり、子孫繁栄の願いを込めているのだろう。
虎屋の「蓬が嶋」は宝暦１２（１７６２）年１０月６日、時の摂政近衛内前（このえうちさき）が銘をつけたもの。史料によれば、このときの饅頭の中には小倉餡の小饅頭が２０個入っており、しかも小饅頭の間には「くりの粉」（栗餡か）が詰まっていたという。饅頭の数の多さには驚かされるが、栗の粉の部分はどのような味だったのだろうか。 ※下線は wattana が引いた。
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・出所：中山圭子著「事典 和菓子の世界（増補改訂版）」２６２～２６３ページ
近衛内前が「蓬が嶋」と銘じたエピソードについては、虎屋文庫編「和菓子を愛した人たち」（山川出版社、２０１７年５月３１日発行）の「近衛内前と蓬が嶋－関白殿下のオートクチュール菓子－」の項に詳細が載っています。
■「近衛内前と蓬が嶋－関白殿下のオートクチュール菓子－」（抜粋）
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「蓬が嶋」を例にとると、銘を清書した折紙と、その文字を書したのが「佐竹石見守」（近衛家の事務をつかさどっていた家司）である旨を記した包み紙。御銘頂戴の経緯を綴った書面の三点があります。書面には宝暦１２年（１７６２）１０月６日、内前のお好みで作った饅頭を差し上げたところ、すぐに名前を付けていただいたと記されています。「蓬が嶋」とは中国の伝説上の理想郷で、不老不死の仙人が住むとされる蓬莱山の別名。差し上げた饅頭は、大きな饅頭の中に小倉餡の小饅頭が２０個、小饅頭のあいだには「くりの粉」（栗餡か）が詰まったものでした。栗をたっぷり使ったところが内前好みだったのでしょうか。祖父にあたる家煕（いえひろ）には虎屋の栗菓子にまつわるエピソードがありますので、栗好きの血筋だったのかもしれません。※下線は wattana が引いた。
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・出所：虎屋文庫「和菓子を愛した人たち」１８９～１９０ページ
さて、京都府は２０１９年９月６日、「京上菓子」を「京もの伝統食品」に指定しました（京都府告示第１９１号）。
京都府ホームページの「京菓子の京もの伝統食品指定について」を参照すると、（京菓子の）蓬莱山について次の説明（定義？）が載っていますが、ある京菓子屋さんのホームページに載っている「蓬莱山」の説明とまったく同じです。
井伊直弼が茶会で用いた子持饅頭の異名である「蓬莱山」について、虎屋文庫の山中圭子さんが書いた「事典 和菓子の世界（増補改訂版）」（岩波書店、２０１８年３月２８日発行）に、次の解説が載っています。
■事典 和菓子の世界（増補改訂版）による「蓬莱山」の解説
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蓬莱山とは、中国の古代思想に由来する理想郷のこと。東方の海上にあり、不老不死の神仙が住むといい、その意匠は日本でも平安時代から漆器や鏡などに用いられた。祝儀や酒宴の飾り物とされた蓬莱台（洲浜台とも）もこの島をイメージしており、松竹梅や鶴亀の作りものを添えて豪華に仕立てていた。現在も歌舞伎や文楽などの舞台の小道具として使われている。
菓子では「蓬莱饅頭」「蓬莱島」「蓬が嶋（よもがしま）」などの名前で、小さな饅頭入りの大きな饅頭として作られることが多い。小饅頭の餡は、紅や黄・白・緑・紫などで、大饅頭を真中で半分に切るとその彩りが見える。「子持ち饅頭」という別称もあり、子孫繁栄の願いを込めているのだろう。
虎屋の「蓬が嶋」は宝暦１２（１７６２）年１０月６日、時の摂政近衛内前（このえうちさき）が銘をつけたもの。史料によれば、このときの饅頭の中には小倉餡の小饅頭が２０個入っており、しかも小饅頭の間には「くりの粉」（栗餡か）が詰まっていたという。饅頭の数の多さには驚かされるが、栗の粉の部分はどのような味だったのだろうか。 ※下線は wattana が引いた。
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・出所：中山圭子著「事典 和菓子の世界（増補改訂版）」２６２～２６３ページ
- 作者: 中山 圭子
- 出版社/メーカー: 岩波書店
- 発売日: 2018/03/29
- メディア: 単行本
近衛内前が「蓬が嶋」と銘じたエピソードについては、虎屋文庫編「和菓子を愛した人たち」（山川出版社、２０１７年５月３１日発行）の「近衛内前と蓬が嶋－関白殿下のオートクチュール菓子－」の項に詳細が載っています。
■「近衛内前と蓬が嶋－関白殿下のオートクチュール菓子－」（抜粋）
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「蓬が嶋」を例にとると、銘を清書した折紙と、その文字を書したのが「佐竹石見守」（近衛家の事務をつかさどっていた家司）である旨を記した包み紙。御銘頂戴の経緯を綴った書面の三点があります。書面には宝暦１２年（１７６２）１０月６日、内前のお好みで作った饅頭を差し上げたところ、すぐに名前を付けていただいたと記されています。「蓬が嶋」とは中国の伝説上の理想郷で、不老不死の仙人が住むとされる蓬莱山の別名。差し上げた饅頭は、大きな饅頭の中に小倉餡の小饅頭が２０個、小饅頭のあいだには「くりの粉」（栗餡か）が詰まったものでした。栗をたっぷり使ったところが内前好みだったのでしょうか。祖父にあたる家煕（いえひろ）には虎屋の栗菓子にまつわるエピソードがありますので、栗好きの血筋だったのかもしれません。※下線は wattana が引いた。
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・出所：虎屋文庫「和菓子を愛した人たち」１８９～１９０ページ
- 出版社/メーカー: 山川出版社
- 発売日: 2017/06/05
- メディア: 単行本（ソフトカバー）
さて、京都府は２０１９年９月６日、「京上菓子」を「京もの伝統食品」に指定しました（京都府告示第１９１号）。
京もの伝統食品「京上菓子」の定義： 京都で育まれた王朝文化、茶道文化等を基に成立した芸術的な食べ物であって、次のとおり、伝統的で厳選された用途、材料、工程で製造されたものを「京上菓子」として「京もの伝統食品」に指定しました（令和元年9月6日告示。申請者：一般社団法人京都府食品産業協会（京菓子協同組合:江戸時代に結成され、幕府より上白砂糖の使用を許可された「上菓子屋仲間」がルーツ）。 ・出所：京都府ホームページ（「京上菓子」の「京もの伝統食品」指定について）
京都府ホームページの「京菓子の京もの伝統食品指定について」を参照すると、（京菓子の）蓬莱山について次の説明（定義？）が載っていますが、ある京菓子屋さんのホームページに載っている「蓬莱山」の説明とまったく同じです。
京都府による「蓬莱山」の説明（定義？）： 蓬莱山。中国より伝わる不老不死の理想郷の意。色とりどりの小さな薯蕷まんじゅうを更に小豆漉餡で包み、薯蕷まんじゅうに仕上げた、子々孫々の繁栄を祈る子持ち饅頭。 ・出所：京都府ホームページ（「京上菓子」の「京もの伝統食品」指定について）
♪ 寿ぎの和菓子「蓬莱山」（子持饅頭） －（４）現在の「蓬莱山」（子持饅頭）－ へ続く
こんにちは。
子持饅頭の「蓬莱山」を楽しく読ませていただき、
他のエピソードも楽しませてもらいました＾＾
ありがとうございました。
いつもお世話になっております。
by Grs 満々美人 (2020-04-17 13:04)