「豚」と「豚肉」、～三元豚ってどんな豚？～：「行ってきました」シリーズ：SSブログ

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豚の祖先は、
野性の猪だそうです。

現在のブタは新石器時代、人類の農耕開始とともに、中国、インド、西アジア、ヨーロッパでそれぞれ土着のイノシシを馴化（じゅうか）して、家畜にしたものであるとされている。

※「トン考」の４２ページから引用しました。

作者: とんじ
出版社/メーカー: アートダイジェスト
発売日: 2001/04
メディア: 単行本

豚の歴史は、
交配による品種改良の歴史だそうです。

たとえば、
バークシャー種という品種（豚種）があります。

日本で「黒豚」（*注①）と呼ばれている豚です。

（*注①）
　１９７７（昭和５２）年１月２６日の農林水産省畜産局長通知
　「豚肉小売品質基準」に次の記載があります。

バークシャー純粋種の豚肉のみを「黒豚」と表示できるものとする。

※ “「黒豚」条項” は、１９９９（平成１１）年６月１４日付で新設されたものです。

このバークシャー種という品種（豚種）は
いろいろな豚を交配して改良され、
品種として固定（確定）されたものだそうです。

イギリス南部、バークシャー州が原産地。…略…　この地方に古くから飼われていた体重が５００ｋｇにもなる赤褐色または砂色の在来種からレッドバークシャー（Red Berkshire）が作出された。これにアジア野猪の系統に属する黒色のナポリタン（Napolitan）またはカセルタ（Caserta）が交配され、改良されて黒色に統一された。１８５１年以降は純粋繁殖が行われ１８８４年から登録が開始。

※「世界家畜品種辞典」の２７１ページから引用しました。

世界家畜品種事典

作者:
出版社/メーカー: 東洋書林
発売日: 2006/01
メディア: 単行本

さて、
三元豚と称する豚肉があります。

これは、
３つの品種（豚種）を交配した
交雑豚のことです。

財団法人日本食肉消費総合センターが発行した冊子
「豚肉のチカラ」を参照すると、

もっとも一般的な三元豚は、

ランドレース種（L）と大ヨークシャー種（W）の雑種を母に、デュロック種（D）を父として生まれた三元豚（LWD）

だそうです。
※同冊子の１７ページから引用しました。

「豚肉のチカラ」に掲載されている

～　豚肉の魅力　－　銘柄豚の隆盛とその特徴　～

というレポートを参照すると、
多くの銘柄豚は
上述した３つの品種（豚種）の交配による
三元豚（LWD）だそうです。

次の写真は
私がスーパーマーケットで購入した
銘柄豚肉ですが、
この３つの銘柄豚肉も
三元豚（LWD）なのでしょうか？

101226三心、SPF高原もち豚①.JPG