「ホワイト・アスパラガス」

相原由美子さんが書いた
「おいしいフランス極上の素材を訪ねる」に
１２種類の素材が紹介されています。

一番最初に紹介されているのが、
春を告げる野菜 「アスパラガス （ロワール地方）」です。

おいしいフランス極上の素材を訪ねる (岩波アクティブ新書 (92))

• 作者: 相原 由美子
• 出版社/メーカー: 岩波書店
• 発売日: 2003/11/05
• メディア: 単行本

この本を読むと、
アスパラガスは
白色、紫色、そして緑色へと
色が変わることがわかります。

日本でよく食べられるのは
緑色のアスパラガス、
グリーン・アスパラガスです。


～　グリーン・アスパラガスは、「デニーズ」の「アボカドハンバーグ」に使われています。

一方、
フランスの朝市でよく見るのが、
ホワイト・アスパラガスです。


～　ちょっと古い写真ですが、２００８年６月７日にモンパルナスの朝市で撮ったホワイト・アスパラガスです。

食べ方は
いろいろあるようですが、
オーソドックスなのは
皮を剥いて茹でたものに
オランデーズソースをかけるものだそうです。


～　２０１１年３月９日 （水曜日）に利用した 「ブラッスリー ポール・ボキューズ ラ・メゾン」の 「柔らかいホワイトアスパラガスの温製　オランデーズソース」です。


～　２０１２年３月１６日 （金曜日）に利用した 「ル ピニョン」の前菜です。


～　２０１２年４月９日 （月曜日）に利用した 「イノーヴェ」の 「アスパラガスクレムースのマヨネーズ添え」です。

ところで、
ホワイト・アスパラガスの収穫については、
carotte さんのブログ 「海のむこうはどんなところ？」の
３月２３日付記事 「春の味覚」が参考になると思います。

この記事には
フランスのテレビ局 TF１ の映像にリンクが貼ってあり、
ランド県のイシュー （Ychoux）にあるアスパラガス畑での
収穫風景の映像を見ることができます。　→　こちら

パリ直行便！2012年、春の訪れを告げる♪空輸：フランス産フレッシュホワイトアスパラ（アスペルジュブランシェ）【約500g】

• ショップ: ハイ食材室
• 価格: 2,950 円

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コメント 20

白アスパラはまだ食べていないんですよ。食べたくなりますねえ。収穫は人の手でないとダメらしいです。あの姿勢で何本の収穫するのは大変です。腰に来そうですね。
by carotte (2012-04-10 08:22) 

うちではホワイトアスパラを売っているのですが、皮をむかないといけないのが面倒くさいのか？？あまり売れないんです＾＾；
まだ日本人には缶詰しか馴染みがないんでしょうか・・・
by リキマルコ (2012-04-10 14:55) 

白アスパラを食べると春だなあ～って感じます。
毎年の楽しみなのですが、今年はまだ…。
大好きなので早く食べたいものです。ああ、おいしそう。
by さとう (2012-04-10 17:12) 

美味しいとは聞きますが、まだ食べたこと無いです。
今や日本でも本場物がいただけるんですね。
by ナツパパ (2012-04-10 17:38) 

北海道のお土産にホワイトアスパラを買ったことがあります。
紫アスパラはちょこっと見たことがあります。
でも、まだ食べたことないです＾＾;
ホワイトアスパラも紫アスパラも高いですね！
今度、機会があったら食べてみようと思います♪

by マーレ (2012-04-10 17:47) 

ホワイトアスパラ＆オランデーズソースはヨーロッパの春告げお野菜ですねー♪缶詰にしちゃうのはもったいなさ過ぎる気がします！
by Ginger (2012-04-10 19:09) 

缶詰の独特の風味も捨て難いところです。
これとヤングコーンの水煮は好きな素材の一つです。
by punchiti (2012-04-10 19:27) 

アスパラは頭の部分が好きです。

一人暮らしの頃はお世話になりました。
茹でて、塩を軽くかけて食べましたが、美味しかったです。
by かずい (2012-04-10 21:00) 

今週、ちょうどホワイトアスパラを
食べたところです。
紫のアスパラも食べたことがあって
美味しいけれど、緑のものと比べて値段が高いので
しょっちゅうは食べられませんね。
by じゅりあん (2012-04-10 23:55) 

carotte さん、TF1 の映像をあらためて見て、スコップの変形のような道具で１本１本収穫するのは、ほんとうに大変だと思いました。
by wattana (2012-04-11 07:23) 

「イノーヴェ」で食べたホワイト・アスパラガスは皮つきのままでしたが、フォーク＆ナイフで皮をむく練習ができました。１本目は、ちょっとうまくむけませんでしたが、２本目はきれいできました。
by wattana (2012-04-11 07:27) 

さとうさん、国産のホワイト・アスパラガスを最近はスーパーで見かけるようになりましたね。
by wattana (2012-04-11 07:30) 

ナツパパさん、多くのフランス料理店では毎年この時期にフランス産のホワイト・アスパラが料理として登場します。
by wattana (2012-04-11 07:34) 

マーレさん、フランス産のホワイト・アスパラガスは、国産のグリーン・アスパラガスに比べ高いですが、旬な野菜なので、毎年食べるようにしています。
by wattana (2012-04-11 07:38) 

Ginger さん、ホワイト・アスパラガス、ほんとうに春を告げる野菜、ですね。
by wattana (2012-04-11 07:40) 

punchiti さん、昔はホワイト・アスパラガスというと缶詰のものしか知らなかったんですが、１９９８年～２００８年にフランスへ何度も行く機会があり、朝市で売られているホワイト・アスパラガスを見たり、実際に食べたりしました。もっとも驚いたことは、缶詰品に比べ、フランスで見たフレッシュ品の太さです。
by wattana (2012-04-11 07:47) 

かずいさん、塩をかけて食べる、シンプルですが、アスパラの風味がよくわかる食べ方ですね。
by wattana (2012-04-11 07:48) 

じゅりあんさん、ちょっと高いですが、この時期の旬な野菜なので、ここ数年は毎年食べています。
by wattana (2012-04-11 07:52) 

wattanaさんこんばんは。
ホテルの近くにマルシェが週２回開かれていました。その内特集します(^_^)
by ネオ・アッキー (2012-04-11 21:09) 

ネオ・アッキーさん、おはようございます。
マルシェの記事、楽しみにしています。
by wattana (2012-04-12 03:10)