「八丁味噌の郷」で史料館と味噌蔵を見学しました〔愛知県岡崎市八帖町〕

全国味噌工業協同組合連合会のウェブサイトに載っている「みその種類別出荷数量＜全味工連集計＞」の２０１８年の種類別出荷量のシェアをみると、米麹を使う米みそ※が８１.２％を占め、麦麹を使う麦みそ※の４.２％、大豆と塩を主原料とする豆みそ※の４.９％および調合味噌※９.７％を圧倒しています。

※味噌業公正取引協議会が定めた「みその表示に関する公正競争規約 」は第２条（定義）において、みその種類は
を次の通り定義しています。

米みそ　みそのうち、大 豆（脱脂加工大豆を除く。以下同じ。）を蒸煮したもの に、米を蒸煮してこうじ菌を培養したもの（以下「米 こうじ」という。）を加えたものに食塩を混合したもの をいう。

　

麦みそ　みそのうち大豆 を蒸煮したものに、大麦又ははだか麦を蒸煮してこう じ菌を培養したもの（以下「麦こうじ」という。）を加 えたものに食塩を混合したものをいう。

　

豆みそ　みそのうち大豆 を蒸煮してこうじ菌を培養したもの（以下「豆こうじ」 という。）に食塩を混合したものをいう。

調合みそ　みそのうち、 米みそ、麦みそ又は豆みそを混合したもの、米こうじ に麦こうじ又は豆こうじを混合したものを使用したも の等、米みそ、麦みそ及び豆みそ以外のものをいう

　

江戸時代初期より豆みそに分類される「八丁味噌」を伝統製法で作り続けている「カクキュー」（合資会社八丁味噌）のホームページを参照すると、「八丁味噌」について次の説明が載っています。

八丁味噌は、岡崎城から西へ八丁（約８７０ｍ）の距離にある岡崎市八帖町（旧・八丁村）で、江戸時代初期より、旧東海道を挟んで向かい合った２軒の老舗が伝統製法で造り続けている豆みその銘柄です。大豆と塩のみを原料に、大きな杉桶に仕込み、天然の川石を山のように積み上げて重石とし、天然醸造で二夏二冬（ふたなつふたふゆ）以上の間熟成させます。 味は大豆の旨味を凝縮した濃厚なコクと少々の酸味、渋味、苦味のある独特の風味が特徴です。

～　旧東海道より岡崎城方面を撮る。左側が合資会社八丁味噌（愛知県岡崎市八帖町字往還通６９番地）、右側が株式会社まるや八丁味噌（愛知県岡崎市八帖町往還通５２番地）。


～　「八丁味噌の郷」の史料館にある国鉄岡崎駅にあった昔の看板（表記「創業以降六百余年」は間違いだそうです）。





さて、２０１９年１２月２２日（日曜日）午後２時２０分頃、愛知県岡崎市八帖町にある「八丁味噌の郷」（株式会社カクキュー八丁味噌）へ行ってきました。


～　「カクキュー」の本社事務所、国登録有形文化財（建造物）。

売店内にある受付で午後２時３０分スタートのガイドツアー（史料館と味噌蔵の見学）を予約しました（団体は要予約）。見学料無料、試飲試食あり、所要時間は約３０分です。

最初は、明治時代半ばの味噌造りの様子（大豆を蒸す作業・仕込み作業）の再現、桶・樽の展示、史的資料などが展示されている史料館の見学です。


～　大豆を蒸す作業。蒸された大豆を拳大に握った味噌玉を２階へ運んでいます。


～　天保１０年（１８３９年）作の「カクキュー」に残る最古の木桶「六尺桶」。

続いて味噌蔵の見学です。


～　６トンの仕込みに対し積石は３トン。


～　重石は、近くを流れる矢作川（やはぎがわ）の河原の転石で、熟練の職人が地震が起きても崩れないほどしっかり手積みしているそうです。

味噌蔵の見学が終わると、試飲と試食です。

「カクキュー」の隣には、延元２年（西暦１３３７年）創業の「まるや八丁味噌」があります。


～　「まるや八丁味噌」の工場も見学ができます。

なお、農林水産省が所管する「地理的表示保護制度（GI）」において、愛知県味噌溜醤油工業協同組合が申請した（伝統製法ではない）「八丁味噌」が２０１７年１２月１５日に登録（登録番号：第４９号）されたことにより、江戸時代初期より伝統製法で「八丁味噌」を作り続けている八丁味噌協同組合に属す２社（まるやとカクキュー）の方が「八丁味噌」を使えなくなる可能性が生じた問題は、行政不服審査会が今年９月２６日、「（農林水産省の登録は）妥当でない」との判断を示したことで新しい局面に入っています。本件「八丁味噌GI問題」の詳細につきましては、八丁味噌協同組合オフィシャルサイトをご覧ください。

☆ 「カクキュー八丁味噌」（八丁味噌の郷）
　（愛知県岡崎市八帖町字往還通６９番地）

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