きんとん、季節により変身する和菓子・・・２

きんとんと呼ばれる和菓子があります。


きんとんは、
芯になる餡玉に、
裏ごししたそぼろ状の餡を付けたお菓子です。


文字の説明ではわかりにくいので、
次の写真をご覧ください。

２０１２年２月９日に「京都イオリカフェ 大丸京都店」で開催された
京菓匠「笹屋伊織」の十代目女将・田丸みゆきさんが講師を務めた
「京菓子の心と和のマナー講座」において、
笹屋さんの京菓子職人がきんとんの実演をした時の写真です。


～ 通し（濾し器、篩ふるい）を使って、そぼろを出します。


～ 箸を使って、そぼろを餡玉に付けていきます。



きんとんは、
そぼろの色によって季節を表現します。

虎屋文庫の中山圭子さんは著書「和菓子ものがたり」（朝日文庫）の中で、

　～　色の組み合わせで菓銘そして季節感が変わってしまうのですから、
　　　 まさにきんとんの七変化、変身の魔術です。　～

と書いています（同書１０６ページより引用）。

和菓子ものがたり (朝日文庫)

• 作者: 中山 圭子
• 出版社/メーカー: 朝日新聞社
• 発売日: 2000/12
• メディア: 文庫

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さて、
きんとんは京菓子屋さんによって、
そぼろの大きさが違ったり、
餡に使う原材料、原材料の配合が違ったりするので、
その京菓子屋さんの伝統、
京菓子職人の個性、センスなどがよく表れるお菓子です。

それでは、
いろいろなきんとんをご覧ください。

御菓子司「嘯月（しょうげつ）」の「春の山」。


～　２０１４年４月１０日、表千家北山会館の呈茶ロビーにて。


「嘯月」さんの「梅だより」。


～　２０１５年２月７日、表千家北山会館の呈茶ロビーにて。


「甘楽花子（かんらくはなご）」の「残りの錦」。


～　２０１４年１２月１日、「甘楽花子」にて。


「花子」さんの「ナルシスの丘」。


～　２０１５年２月７日、「甘楽花子」にて。

ナルシスは、
水仙に似た可憐な花だそうです。

季節感と菓銘、
京菓子にとって重要な要素です。

和菓子の意匠―京だより

• 作者: 井上 由理子
• 出版社/メーカー: 京都新聞企画事業
• 発売日: 2010/12
• メディア: 単行本

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