「ブラッスリー ポール・ボキューズ ラ・メゾン」へ行ってきました・・・２６ 〔名古屋駅上でランチ会食〕

１月１日（木曜日）の午後６時前に、JR名古屋駅上のJRセントラルタワーズ１２階にある「ブラッスリー ポール・ボキューズ ラ・メゾン」へ行ってきました。



元日も営業している年中無休の「ブラッスリー ポール・ボキューズ ラ・メゾン」で今回オーダーしたのは、前菜、主菜、デザートが選べるコースMENU SAISONです。


～ アミューズ、ひまわりの種など。


～ 前菜、小エビのムースと生ハムを詰めた鶏胸肉のメダイヨン サラダを添えて


～ 主菜、マッシュルームを詰めた真鯛のスフレ仕立て 香草薫る白ワインソース


～ デザート、リンゴのキャラメリゼのテリーヌ仕立て シナモンのアイスクリームを添えて

さて、今回主菜として選んだ真鯛のスフレ仕立ては、フランス・リヨン名物料理の一つのクネルです。

クネルとは、相原由美子さんは著書「おいしいフランス極上の素材を訪ねる」の中で、

リヨンは内臓料理も名物で、タブリエ・ド・サプール Tablier de Sapeur （牛の第二の胃）のフライやグラ・ドゥブル Gras-double （子牛の胃）のほか、グラチネ・リヨネーズ Gratinee lyonnaise （オニオン・グラタン）、クネル・ド・ブロッシェ Qunelle de Brochet （川かますのクネル。クネルとは、魚のすり身に卵白を加えてはんぺん状にしたもの。クリームのソースを添える。）　・・・・（同書１４４ページから引用しました）

と説明しています。

おいしいフランス極上の素材を訪ねる (岩波アクティブ新書 (92))

• 作者: 相原 由美子
• 出版社/メーカー: 岩波書店
• 発売日: 2003/11/05
• メディア: 単行本

ずいぶん前に撮ったものですが、リヨンのクネル Quenelle de brochet の写真をご覧ください。


～　２００６年７月４日 ブション 「LA MERE JEAN 」で食べたクネル


～　２００７年６月５日に 「BRASSERIE GEORGES 」で食べたクネル


～　２００８年６月３日に 「LE BISTRO DE LYON 」で食べたクネル

☆ 「ブラッスリー ポール・ボキューズ ラ・メゾン」
　　（名古屋市中村区名駅１－１－４ JRセントラルタワーズ１２階）
☆ ２０１５年１月１日（木曜日）午後５時５０分頃利用

コメント 23

wattanaさん
あけましておめでとうございます。
元旦に素敵なお料理いただいて
幸せな一年となりますね ♪
本年もどうぞよろしくお願いいたします
(*^^*)
by Kiki (2015-01-02 06:02) 

attanaさま、あけましておめでとうございます。
いろいろなお料理楽しみに、拝見させております。
本年もどうぞよろしくお願いいたします
by dumbo (2015-01-02 06:55) 

あけましておめでとうございます！
クネル　が　クーネル　→　くう　ねる　→　食う寝る　と想像が広がる新年です。
今年もよろしくお願いいたします。
by 森田惠子 (2015-01-02 09:18) 

あけましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いします。
by ナツパパ (2015-01-02 12:17) 

あけましておめでとうございます。
新年を素敵なお料理で迎えられているようで、とてもうらやましいです～。ヽ(´д｀；)ﾉ
今年もどうぞよろしくお願いします。
by たぬぽ (2015-01-02 12:28) 

新年明けましておめでとう御座いますm(__)m

本年も引き続き宜しくお願いします。
by yam (2015-01-02 15:19) 

あけましておめでとうございます♪
旧年中は色々とお世話になりました♪
本年もよろしくお願い致しますm(__)m
by vivian (2015-01-02 15:54) 

美味しいお正月はいいですね
今年もwattanaさんの美味しいレポを楽しみにしてます
また1年よろしくお願いします

by junko-a (2015-01-02 16:16) 

wattaｎa先生、今年も
よろしくお願いいたします。どうぞお身体にきをつけて

お過ごしください。
by prin4795 (2015-01-02 16:38) 

wattanaさんあけましておめでとうございます。
正月にフレンチすてきですね。
今年もおいしいお便り？楽しみにしています。
よい1年になりますように。
by さとう (2015-01-02 17:02) 

明けましておめでとうございます
今年もよろしくお願いします
by taka (2015-01-02 17:04) 

たぬぽ さん、
ありがとうございます。
こちらこそ、よろしくお願いいたします。
by wattana (2015-01-02 17:13) 

vivian さん、
ありがとうございます。
今年もどうぞよろしくお願いいたします。
by wattana (2015-01-02 17:15) 

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い致します。
by さーち (2015-01-02 18:05) 

あけましておめでとうございます。　今年もよろしくお願いいたします。
クネルは、お店によって違うのね。　どんなのかしら？食べてみたいわ（＾－＾）
by puripuri (2015-01-02 19:27) 

初春のお慶びを申し上げます。
旧年中は､我がブログにお付き合い頂き有難う御座いました。
本年も相変わり無くお付き合いお願い致します。
新年が幸多き年に成る事をお祈りします。
by okin-02 (2015-01-02 19:34) 

新年あけましておめでとうございます☆彡
今年もよろしくお願いいたします♬
by chiho (2015-01-02 20:03) 

新年あけましておめでとうございます
今年もよろしくお願いします

by AKI (2015-01-02 20:06) 

明けましておめでとうございます。
昨年は大変お世話になり感謝しております。 今年も宜しくお願い致します。
by ネオ・アッキー (2015-01-03 01:02) 

あけましておめでとうございます！1日から素敵ですね。今年も毎日楽しみにしております。

by ピスタチオ (2015-01-03 01:11) 

明けましておめでとうございます。
今年も宜しく願い致しますm(__)m
by tarou (2015-01-03 02:08) 

こんばんは！
wattanaさんの「フランスへ行ってきました」を拝見して
リヨンに行こうとしましたが
骨折で断念しました(>_<)
次の機会にはぜひ行ってこようと思っています！！
by ちゅんちゅんちゅん (2015-01-09 19:21) 

ちゅんちゅんちゅんさん、おはようございます。
リヨンは食の都（ちょっと量が多いですが）なので、
ぜひ探検に出かけてください。
by wattana (2015-01-10 08:20)