京菓子の老舗女将に学ぶ「京菓子の心と和のマナー講座（２０１３年度第２回）」を受講しました 〔イオリカフェ大丸京都店〕 [笹屋伊織の女将塾]
２０１３年５月３０日（木曜日）の午前１０時頃に、大丸京都店の地下１階にある「イオリカフェ 大丸京都店」へ行ってきました。
「イオリカフェ」は、享保元年（１７１６年）創業の京菓匠「笹屋伊織」がプロデュースする和カフェです。
「イオリカフェ 大丸京都店」では毎月１回、「京菓子の心と和のマナー講座」（全１２回）が開講されています。
講師は、京菓匠「笹屋伊織」の１０代目女将の田丸みゆきさんです。
さて、２０１３年度第２回目となる今回の講座のテーマは；
京菓子ってなに？ ～ お菓子の前に「京」のつく理由 ～
です。
京都で和菓子が他に類を見ないほど発展した背景には、京都御所、神社仏閣、茶の湯、優れた原材料の４つの要素があるそうです。
田丸先生の講義が終わると、「笹屋伊織」の若手京菓子職人による和菓子講座です。
わらび餅の作り方。
直火と手鍋を使う工場とは違い、IHクッキングヒーターと２つのボウルを使います。
～ 使用する原材料は、わらび粉（わらびの根からとったでんぷん）、砂糖そして水です。
～ ボウルを２つ使うのが、肝。
～ お湯を注ぎます。
～ （お湯を注ぐと）溶けるのではなく、固まります。不思議。
今までに食べたことのないタイプのわらび餅でした。
☆ 「イオリカフェ 大丸京都店」
（京都市下京区四条通高倉西入立売西町７９番地「大丸京都店」地下１階）
☆ ２０１３年５月３０日（木曜日）午前１０時２０分～１１時１０分）
「イオリカフェ」は、享保元年（１７１６年）創業の京菓匠「笹屋伊織」がプロデュースする和カフェです。
「イオリカフェ 大丸京都店」では毎月１回、「京菓子の心と和のマナー講座」（全１２回）が開講されています。
講師は、京菓匠「笹屋伊織」の１０代目女将の田丸みゆきさんです。
さて、２０１３年度第２回目となる今回の講座のテーマは；
京菓子ってなに？ ～ お菓子の前に「京」のつく理由 ～
です。
京都で和菓子が他に類を見ないほど発展した背景には、京都御所、神社仏閣、茶の湯、優れた原材料の４つの要素があるそうです。
田丸先生の講義が終わると、「笹屋伊織」の若手京菓子職人による和菓子講座です。
わらび餅の作り方。
直火と手鍋を使う工場とは違い、IHクッキングヒーターと２つのボウルを使います。
～ 使用する原材料は、わらび粉（わらびの根からとったでんぷん）、砂糖そして水です。
～ ボウルを２つ使うのが、肝。
～ お湯を注ぎます。
～ （お湯を注ぐと）溶けるのではなく、固まります。不思議。
今までに食べたことのないタイプのわらび餅でした。
☆ 「イオリカフェ 大丸京都店」
（京都市下京区四条通高倉西入立売西町７９番地「大丸京都店」地下１階）
☆ ２０１３年５月３０日（木曜日）午前１０時２０分～１１時１０分）
笹谷伊織さんとは格が違うと思いますが、
先日きょうの料理でもわらび餅を作っていました。
だいたい手順は同じに見えました。
作り立てはやっぱり美味しいんですね。
やってみたくなりました。
by りんご (2013-05-31 06:00)
そういった講座、すごく面白そうです♪
洋菓子の講座もないかなぁ～♪
（和菓子が苦手でして。。）
by 今造ROWINGTEAM (2013-05-31 08:37)
食べた事の無いタイプのわらび餅…
食べてみたいです！
by さくらこ (2013-05-31 08:58)
はじめての、タイプのわらび餅ですね。
美味しそうです～。
by ryuyokaonhachioj (2013-05-31 10:32)
美味しそうですね～。
by ぴーすけ君 (2013-05-31 12:47)
IHで作ると，ボールが直置きできるから楽そうだなっ♪
話は変わってサラの件ですが，タイの留学生から教えて貰ったので，日本人が行かないような農村での話なのかもしれないです。
それにしても，タイに長期滞在とは羨ましい・・・。
by こじろう (2013-05-31 22:26)
こんばんは！
餡入りじゃなくて
餡みたいな色なんですね！
どんな食感なんでしょう？
食べたくなります(^^)
by ちゅんちゅんちゅん (2013-06-01 02:23)
りんごさん、作り立ては格別です。ただ残念ながら、手間がかかるこのわらび餅、「イオリカフェ」のメニューにはないんです。
by wattana (2013-06-01 06:47)
今造ROWINGTEAM さん、洋菓子の講座もあると思います。ちなみに、私が住む岐阜市は、市内の洋菓子店のオーナーシェフが講師を務める講座を主催しています。
by wattana (2013-06-01 06:58)
さくらこさん、プルンプルンでコシがあり、刃物で切っていない自然の形のわらび餅です。
by wattana (2013-06-01 07:28)
ryuyokaonhachioj さん、きな粉、黒蜜をかけて食べるのもいいですが、そのままの方が素材の風味がわかっていいと思いました。
by wattana (2013-06-01 07:44)
ぴーすけ君さん、食感が楽しめます。
by wattana (2013-06-01 07:54)
こじろうさん、IHクッキングヒーターで作るのは初めてことだそうです。機会があったらサラを食べてみます。
by wattana (2013-06-01 07:58)
ちゅんちゅんちゅんさん、プルンプルンでコシがある、言葉ではなかなか伝わらないですね。
by wattana (2013-06-01 07:59)
こんにちは。
京都で一番最初に寄りました。
抹茶セットで、お菓子は上用、お菓子名は「初雁」。雁の飛来の焼印がありました。
茶碗は白の無地。私には、抹茶が薄かったです。￥８９２
飲み終わったら早々に、熱いほうじ茶が出てきて、
もしやこれが京都の流儀で「早よ帰れ」というサインか！？となんだか深読みしてしまい、早々に席を立ったのでした。
by マリアですよ。 (2013-10-02 20:30)
マリアさん、おはようございます。
白無地の茶碗は、清水焼だと思います。
ほうじ茶は、
「早くお帰りください」の意味ではなかったと思います。
by wattana (2013-10-03 07:36)