有職菓子御調進所「老松 北野店」へ行ってきました

「きんとん」と呼ばれる
和菓子があります。


～　岐阜市湊町の和菓子司「玉井屋本舗」の「きんとん」です。

「きんとん」は、
餡玉のまわりに
裏漉ししたそぼろ状の餡を
つけた和菓子です。

中山圭子さんが書いた
「和菓子ものがたり」（朝日文庫）を参照すると、
室町時代の文献に記載がある「きんとん」は
江戸時代に；

　① 砂糖入りの餅や栗団子
　② 味噌仕立ての葛団子
　③ 黄な粉または胡麻つき砂糖入り団子
　④ 漉粉まぶしの餡入りしん粉餅（大徳寺きんとん）

と変遷して最終的に、
そぼろ餡きんとんに落ち着いたようです。
（同書１０８ページ参照）

和菓子ものがたり (朝日文庫)

• 作者: 中山 圭子
• 出版社/メーカー: 朝日新聞社
• 発売日: 2000/12
• メディア: 文庫

～　「きんとん」は、金飩、橘団、金団などと表記されることがあります。

さて、
日曜日の午後１時前に
京都・北野上七軒にある
有職 （ゆうそく） 菓子御調進所「老松 北野店」へ行ってきました。


～　「老松 北野店」は、「老松」の本店です。

「老松 北野店」では
主菓子をお抹茶と一緒に
いただくことができます。


～　選んだ主菓子のご銘は「丹波路」です。


～　栗餡の芯に、つくね芋のそぼろ状の餡がつけてあります。


～　とてもなめらかな栗餡でした。

☆ 有職菓子御調製所「老松 北野店」
　　（京都市下京区北野上七軒）
☆ ２０１２年１０月７日（日曜日）午後０時５０分頃利用

【参考】　「和菓子ものがたり」によると、お節料理のきんとんは、明治時代に作られるようになったそうです。（同書１０９ページ参照）

京都の和菓子―老舗の味へおこしやす

• 作者: 井上 由理子
• 出版社/メーカー: 学習研究社
• 発売日: 2004/03
• メディア: 単行本

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コメント 8

美しい！ゆっくり味わいたいですね＾＾
by 水無月 (2012-10-08 11:35) 

季節を写す和菓子は芸術作品ですね。
by 青竹 (2012-10-08 11:45) 

老松といえば夏柑糖でした・・。
お使い物にもよく使いましたし、よく食べていました。

北野方面と聞いて老松がすぐに浮かびましたよ(＾〇＾)
by リキマルコ (2012-10-08 15:52) 

まさに　季節の京のお菓子！素敵ですね！
お抹茶といただけると　長居してしまいそう！＾＾☆
by ゆうのすけ (2012-10-08 22:35) 

水無月さん、見た目の美しさは重要ですね。
by wattana (2012-10-09 06:54) 

青竹さん、秋らしい主菓子はぜんぶで４種類ありました。
by wattana (2012-10-09 06:56) 

リキマルコさん、夏柑糖は未だ食べたことがないんです。今年はすでに販売が終了したので、来年４月１日まで待たなければなりません。
by wattana (2012-10-09 07:01) 

ゆうのすけさん、季節感は京菓子の重要な要素ですね。
by wattana (2012-10-09 07:01)