フランス料理で使う野菜

☆ エシャロット échalote 　

エシャロットéchalote ニンニクとタマネギを合わせてまろやかにしたような味と香りが特徴。フランス料理に欠かせない。ほとんどフランス、ベルギーから秋～春に輸入し、冷蔵して一年中出荷する。

※「料理材料の基礎知識」（新潮文庫）１１～１２ページから引用しました。

料理材料の基礎知識 (新潮文庫)

• 作者:
• 出版社/メーカー: 新潮社
• 発売日: 1989/10
• メディア: 文庫

☆ ポワロ poireau （ポロネギ）

ポロネギ poireau （仏 ポワロ）　英名はリーキ。日本のネギと違って軟化された茎は太く、葉は扁平で厚い。

※上掲書の７０ページから引用しました。

☆ドライ緑レンズ豆　lentille verte

レンズマメ lentille （仏 ランティーユ）　薄い円盤形の豆で、色は産地によって異なる。加熱しても煮くずれせず、独特のこくをもつ。インド料理によく登場する他、サラダや煮込み、つけ合わせ、ポタージュなどに使う。

※上掲書の１００ページから引用しました。

☆ ピサンリブラン pissenlit blanc （白タンポポ）

収穫期間：３～６月食用タンポポを完全に遮光して育て、軟化させたものです。おもに生のままサラダとして食されますが、ソテーにも向いています。

※株式会社アルカンのホームページに載っている食品情報から引用しました。


～　ピサンリブランとベーコンのサラダ
※名古屋市東区のフランス料理 「イノーヴェ」で４月４日 （月曜日）に撮影しました。

コメント 8

おぉー、本物のエシャロットですね。久しぶりに見ました。
野菜は本場のものを使うとかなり料理の印象が変わります。
京野菜や島野菜ですらそう思います。
by punchiti (2011-04-05 08:03) 

ピサンリブラン、初耳です。
タンポポのもやし版?
光にあてないとこうなるんですね～
by びわ (2011-04-05 12:16) 

どの素材も扱ったことがありません。
ピサンリブランは初めて知りましたがベーコンとのサラダは
おいしそうですね。
by 水無月 (2011-04-05 12:48) 

punchiti さん、スーパーマーケットで売っている国産エシャロットは、ヒメラッキョウというラッキョウの一種を軟化させたものだそうです。
by wattana (2011-04-06 06:29) 

びわさん、ピサンリブランは、ちょっと苦くてシャキシャキしています。
by wattana (2011-04-06 06:35) 

水無月さん、ピサンリブランとベーコンの相性はいいようです。
by wattana (2011-04-06 06:36) 

ピサンリブランって、やはり「もやし」みたいな感じがしますね。
東京地区は、今回の震災の影響で、もやしの入手が非常に困難で困っています。
ピサンリブランを、ごま油でナムルは作れそうですかね？
でも、東京のスーパーで普通に売っているのかな？
by サモアン (2011-04-06 12:56) 

サモアンさん、普通のスーパーマーケットでは売っていないと思います。
by wattana (2011-04-07 06:56)