「ブラッスリー ポール・ボキューズ ラ・メゾン」へ行ってきました・・・６

JR名古屋駅の真上に建つJRセントラルタワーズ１２階にある「ブラッスリー ポール・ボキューズ ラ・メゾン」でランチ会食。

前回利用した２０１１年１月８日 （土曜日）以降、コース・セットメニューが変わった。

ランチ会食としての選択肢は、本日のランチセット、または本日のコース。

ランチセットは、主菜 （２品から選択） ＋ デザート ＋ 飲み物。

本日のコースは、スープ ＋ 主菜 ＋ デザート ＋ 飲み物。

どちらにも前菜がない。

そこで、オーダーしたのは、アラカルト ＋ ランチセット。

アラカルト ＜季節限定メニュー＞の中から前菜として選んだのは、ホワイトアスパラガスの温製。

ホワイトアスパラガスとは、「料理材料の基礎知識」を参照すると；

ホワイトアスパラガス asperge blanche （仏　アスペルジュ・ブランシュ） 盛土中で軟化したもの。フランスでは春の野菜として有名だが、いたみやすいので日本ではほとんど缶詰に加工する。近年、生も４～６月頃に専門店向けに流通。季節はずれには、ニュージーランド、オーストラリアから輸入されている。

　（同書９ページから引用しました）

料理材料の基礎知識 (新潮文庫)

• 作者:
• 出版社/メーカー: 新潮社
• 発売日: 1989/10
• メディア: 文庫

フランス・パリでは朝市で販売されていた。

～　２００８年６月７日に行ったモンパルナスの朝市です。



さて、「ブラッスリー ポール・ボキューズ ラ・メゾン」のホワイトアスパラガスの温製は、こんな感じ　～


～　柔らかいホワイトアスパラガスの温製　オランデーズソース

オランデーズソースとは「フランス料理 ソースの最新技術」を参照すると；

ソース・オランデーズ sauce hollandaise　は、卵の黄身を加熱することでクリーム状にする温かいソースである。

だそうです。（同書３８ページから引用しました）

本日のランチセット、本日のコースともデザートは９種類から選択。

９種類のデザートとは；

　カシスのムース、アプリコットとオレンジのムース、苺のロールケーキ、
　苺のムース、ガトーショコラ、オレンジのケーキ、
　チョコレートのタルト、苺のタルト、紅茶風味のプリン

私が選んだのは；

～　苺のムースです。

☆「ブラッスリー ポール・ボキューズ ラ・メゾン」
　　（愛知県名古屋市中村区名駅１－１－４ JRセントラルタワーズ１２階）
☆２０１１年３月９日 （水曜日）午前１１時３０分頃利用


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コメント 12

ホワイトアスパラガス美味しいです。
缶詰も独特の風味があっていいです。
by punchiti (2011-03-10 07:27) 

白アスパラガスは、あれこれ付け合わせないで、シンプルにソースだけでいただくのが一番ですね。
by carotte (2011-03-10 08:04) 

ホワイトアスパラ大好物です＾＾）
by rtfk (2011-03-10 09:30) 

ホワイトアスパラガス。いいですね。
青いものよりも堅いらしくて、火が通りにくいと先日の料理教室でシェフがいっていました。
by ニコラ (2011-03-10 11:02) 

前菜のホワイトアスパラガス。。。
とっても美味しそうです。
そしてデザートも心奪われます。(*^_^*)
by じゅりあん (2011-03-10 16:48) 

ホワイトアスパラガス・・・
ちょっと苦手かも（＞＜）b
by 淳司 (2011-03-11 02:04) 

punchiti さん、ホワイトアスパラガスが出始めると春を感じます。
by wattana (2011-03-11 06:07) 

carotte さん、おっしゃる通り、ソースでシンプルがベストだと思います。
by wattana (2011-03-11 06:08) 

rtfk さん、食感がいいですね。
by wattana (2011-03-11 06:09) 

ニコラさん、ホワイトアスパラガスをまた食べたいと思っています。
by wattana (2011-03-11 06:11) 

じゅりあんさん、デザートが９種類あると、悩みますね。全種類食べるには、あと８回行かなければなりません・・・
by wattana (2011-03-11 06:12) 

淳司さん、和物の方がよろしいようですね。
by wattana (2011-03-11 06:14)