相原由美子さんが書いた
「おいしいフランス極上の素材を訪ねる」に
１２種類の素材が紹介されています。
一番最初に紹介されているのが、
春を告げる野菜 「アスパラガス （ロワール地方）」です。
この本を読むと、
アスパラガスは
白色、紫色、そして緑色へと
色が変わることがわかります。
日本でよく食べられるのは
緑色のアスパラガス、
グリーン・アスパラガスです。
～ グリーン・アスパラガスは、「デニーズ」の「アボカドハンバーグ」に使われています。
一方、
フランスの朝市でよく見るのが、
ホワイト・アスパラガスです。
～ ちょっと古い写真ですが、２００８年６月７日にモンパルナスの朝市で撮ったホワイト・アスパラガスです。
食べ方は
いろいろあるようですが、
オーソドックスなのは
皮を剥いて茹でたものに
オランデーズソースをかけるものだそうです。
～ ２０１１年３月９日 （水曜日）に利用した 「ブラッスリー ポール・ボキューズ ラ・メゾン」の 「柔らかいホワイトアスパラガスの温製 オランデーズソース」です。
～ ２０１２年３月１６日 （金曜日）に利用した 「ル ピニョン」の前菜です。
～ ２０１２年４月９日 （月曜日）に利用した 「イノーヴェ」の 「アスパラガスクレムースのマヨネーズ添え」です。
ところで、
ホワイト・アスパラガスの収穫については、
carotte さんのブログ 「海のむこうはどんなところ？」の
３月２３日付記事 「春の味覚」が参考になると思います。
この記事には
フランスのテレビ局 TF１ の映像にリンクが貼ってあり、
ランド県のイシュー （Ychoux）にあるアスパラガス畑での
収穫風景の映像を見ることができます。 → こちら
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「おいしいフランス極上の素材を訪ねる」に
１２種類の素材が紹介されています。
一番最初に紹介されているのが、
春を告げる野菜 「アスパラガス （ロワール地方）」です。
おいしいフランス極上の素材を訪ねる (岩波アクティブ新書 (92))
- 作者: 相原 由美子
- 出版社/メーカー: 岩波書店
- 発売日: 2003/11/05
- メディア: 単行本
この本を読むと、
アスパラガスは
白色、紫色、そして緑色へと
色が変わることがわかります。
日本でよく食べられるのは
緑色のアスパラガス、
グリーン・アスパラガスです。
～ グリーン・アスパラガスは、「デニーズ」の「アボカドハンバーグ」に使われています。
一方、
フランスの朝市でよく見るのが、
ホワイト・アスパラガスです。
～ ちょっと古い写真ですが、２００８年６月７日にモンパルナスの朝市で撮ったホワイト・アスパラガスです。
食べ方は
いろいろあるようですが、
オーソドックスなのは
皮を剥いて茹でたものに
オランデーズソースをかけるものだそうです。
～ ２０１１年３月９日 （水曜日）に利用した 「ブラッスリー ポール・ボキューズ ラ・メゾン」の 「柔らかいホワイトアスパラガスの温製 オランデーズソース」です。
～ ２０１２年３月１６日 （金曜日）に利用した 「ル ピニョン」の前菜です。
～ ２０１２年４月９日 （月曜日）に利用した 「イノーヴェ」の 「アスパラガスクレムースのマヨネーズ添え」です。
ところで、
ホワイト・アスパラガスの収穫については、
carotte さんのブログ 「海のむこうはどんなところ？」の
３月２３日付記事 「春の味覚」が参考になると思います。
この記事には
フランスのテレビ局 TF１ の映像にリンクが貼ってあり、
ランド県のイシュー （Ychoux）にあるアスパラガス畑での
収穫風景の映像を見ることができます。 → こちら
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