和菓子に使われる原材料には、
小豆、白小豆、手芒豆、大豆などの豆類、
もち米から作る道明寺粉、餅粉、白玉粉、寒梅粉など、
和三盆糖、黒糖などの砂糖などがあります。
忘れてはならないのが
存在感が乏しいかもしれませんが、
練羊羹になくてはならない寒天です。
寒天といえば、
岐阜県恵那市山岡町（旧：恵那郡山岡町）は、
細寒天の産地として知られています。
恵那市山岡町の特産品である「山岡細寒天」は、
細寒天（糸寒天とも呼ばれる）の全国シェア８０％を
占めているそうです（*注①）。
（*注①）
「山岡細寒天」のチラシを参照しました。
「山岡細寒天」のチラシ裏面に載っているQ&Aを参照すると、
細寒天と他の寒天の違いは次の通りです。
～ 天草１００％で作られた山岡細寒天です。岐阜県寒天水産工業組合発行のラベルが貼られています。
では、
細寒天はどのように作られるのでしょうか。
中山圭子さんが書いた「和菓子ものがたり」の
‘‘錦玉の魔法―寒天’’ に製造工程が載っています。
① 原料のテングサを洗い、一晩水につけ、アク抜きをする
② 大釜で煮る
③ 一晩、釜の中でそのままにして蒸し置き、翌朝濾過する
④ 濾過した寒天駅を木枠に流し、冷やして固め、切る
⑤ ところてん状に突き、天日に干し、凍らせ、乾かしの工程を約二週間くり返す
（同書８０ページから引用しました）
～ ２０１２年１月２６日（木曜日）に道の駅「おばあちゃん市 山岡」で撮った「ところてん突き器」です。
～ ２０１２年１２月１３日（木曜日）に恵那市山岡町上手向（かみとうげ）で撮った寒天干しの風景です。
さて、
１月１８日（金曜日）の午前１０時前に
岐阜県恵那市山岡町にある
道の駅「おばあちゃん市・山岡」へ行ってきました。
お食事処「みはらし茶屋」で、
「山岡細寒天」が入った
「寒天ぜんざい」を食べました。
～ 「山岡細寒天」入りの冷たいぜんざいです。
漬物が
添えられていました。
☆道の駅 「おばあちゃん市・山岡」
（岐阜県恵那市山岡町田代１５６５－１６９）
☆２０１３年１月１８日 （金曜日）午前９時５０分頃利用
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小豆、白小豆、手芒豆、大豆などの豆類、
もち米から作る道明寺粉、餅粉、白玉粉、寒梅粉など、
和三盆糖、黒糖などの砂糖などがあります。
忘れてはならないのが
存在感が乏しいかもしれませんが、
練羊羹になくてはならない寒天です。
寒天といえば、
岐阜県恵那市山岡町（旧：恵那郡山岡町）は、
細寒天の産地として知られています。
恵那市山岡町の特産品である「山岡細寒天」は、
細寒天（糸寒天とも呼ばれる）の全国シェア８０％を
占めているそうです（*注①）。
（*注①）
「山岡細寒天」のチラシを参照しました。
「山岡細寒天」のチラシ裏面に載っているQ&Aを参照すると、
細寒天と他の寒天の違いは次の通りです。
Q 細寒天は他の寒天とどう違うの？ A 細寒天は糸寒天とも呼ばれ、性質は角寒天（棒寒天）とほとんど同じですが、角寒天、粉寒天と比べ離水しにくいため、伝統的に和菓子に使用されています。水につけてそのまま食べることもできます。
～ 天草１００％で作られた山岡細寒天です。岐阜県寒天水産工業組合発行のラベルが貼られています。
では、
細寒天はどのように作られるのでしょうか。
中山圭子さんが書いた「和菓子ものがたり」の
‘‘錦玉の魔法―寒天’’ に製造工程が載っています。
① 原料のテングサを洗い、一晩水につけ、アク抜きをする
② 大釜で煮る
③ 一晩、釜の中でそのままにして蒸し置き、翌朝濾過する
④ 濾過した寒天駅を木枠に流し、冷やして固め、切る
⑤ ところてん状に突き、天日に干し、凍らせ、乾かしの工程を約二週間くり返す
（同書８０ページから引用しました）
～ ２０１２年１月２６日（木曜日）に道の駅「おばあちゃん市 山岡」で撮った「ところてん突き器」です。
～ ２０１２年１２月１３日（木曜日）に恵那市山岡町上手向（かみとうげ）で撮った寒天干しの風景です。
さて、
１月１８日（金曜日）の午前１０時前に
岐阜県恵那市山岡町にある
道の駅「おばあちゃん市・山岡」へ行ってきました。
お食事処「みはらし茶屋」で、
「山岡細寒天」が入った
「寒天ぜんざい」を食べました。
～ 「山岡細寒天」入りの冷たいぜんざいです。
漬物が
添えられていました。
【参考】 第二次世界大戦前、寒天は日本の一大輸出産品で、明治、大正、そして第二次世界大戦までの昭和において、日本は世界の全生産量の約９０％を占めていたそうです。
☆道の駅 「おばあちゃん市・山岡」
（岐阜県恵那市山岡町田代１５６５－１６９）
☆２０１３年１月１８日 （金曜日）午前９時５０分頃利用
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