みそは使用している原材料により、米みそ、麦みそ、豆みそおよび調合みその４種類に分類されます。

全国味噌工業協同組合連合会のホームページに載っている「みその種類別出荷数量<全味工連集計＞」を参照すると、２０１６年の出荷数量の８１.０％が米みそです。主に東海３県（愛知・岐阜・三重）で生産されている豆みそのシェアは、みそ全体の出荷数量のわずか４.８%です（麦みそは４.５%、調合みそは９.８%）。



さて、２０１８年３月２５日（日曜日）の午後１時頃、八丁味噌の味噌蔵を見学するために、愛知県岡崎市八帖町にある創業延元２年（１３３７年）の「まるや八丁味噌」（株式会社まるや八丁味噌）へ行ってきました。


～　「まるや八丁味噌」工場内売店にある看板。

大豆と塩だけで造る豆みそに分類される「まるや八丁味噌」の八丁味噌は、岡崎城から西へ八丁（約８７０ｍ）の距離にある八丁村（現在の岡崎市八帖町）で造っていたことから、その地名を冠して「八丁味噌」と呼称されているそうです。


～　旧東海道沿いに「まるや八丁味噌」（左側）と正保２年（１６４５年）創業の「カクキュー八丁味噌」（右側）の２社が向かい合っています。

二夏二冬以上の間、伝統製法で天然醸造で仕上げる八丁味噌に欠かせないのが、木桶と重石です。


～　木桶と重石。


～　重石の見本。

木桶には約６トンのみそが入っており、石積み職人により円錐状に手積みされた重石の重さは約３トンあるそうです。


～　江戸時代末からの味噌蔵の梁を見ると、白っぽく見えます。住みついているこうじだそうです。

「まるや八丁味噌」の隣にある「カクキュー八丁味噌」（合資会社八丁味噌）においても、工場見学ができます。「まるや八丁味噌」、「カクキュー八丁味噌」とも工場見学は無料です。工場見学受付時間などにつきましては、両社のホームページでご確認ください。


～　「カクキュー八丁味噌」の本社事務所。

☆ 「まるや八丁味噌」（株式会社まるや八丁味噌）
　　（愛知県岡崎市八帖町往還通５２番地）
☆ ２０１８年３月２５日（日曜日）午後１時頃利用


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