「週刊ダイヤモンド2011年11月26日号」 （ダイヤモンド社発行）は、
家めし、うちカフェ・・・・を打ち破れ！
外食の逆襲
という４０ページの特集を組んでいます。
この特集において
最初に取り上げられているのが、
株主が変わったばかりの
株式会社すかいらーくを中核企業とする
「すかいらーくグループ」です。
記事を読むと、
株式会社すかいらーくが多店舗展開している
中華レストラン 「バーミヤン」が
看板メニューの餃子を刷新し
今年７月に新発売したところ、
売上が急増したと書いてありました。
売上が急増したという
新餃子を試してみたくなり、
日曜日の午前１１時前に
岐阜市・金華山の麓にある
「バーミヤン 岐阜公園前店」へ
行ってきました。
午前１１時前という時間帯なので、
既に入店されていた
お客さまは二組だけでした。
オーダーしたのは、
「豚肉と野菜の山椒炒め」
＋
「餃子・ごはんセット （*注①）」。
（*注①）
セットの内容は、本格焼餃子、ごはん、スープバーです。
しばらく待つと、
本格焼餃子が先に出てきました。
個数は６個。
事前に 「バーミヤン」公式サイトに載っている
電子メニューブックをチェックしたところ、
本格焼餃子の個数は、
東日本５個、西日本６個となっていました。
・ 東日本５個 ３３５kcal／塩分１.４g
・ 西日本６個 ４０２kcal／塩分１.７g
となっていたので、
１個の大きさは同じだと思われます。
東日本と西日本で
なぜ個数が異なるのか？
わかりません。
さて、
本格焼餃子をひっくり返し、
包みを開いてみました。
見ただけでは
ジューシーかどうかは
わかりませんね。
食べてみると、
確かにジューシーでした。
ただ、
餃子ってカロリーが高いですね。
６個で４０２kcal、
菓子パンのメロンパン並みのカロリーです。
餃子を食べていると
主菜の 「豚肉と野菜の山椒炒め」が
出てきました。
～ カロリー５３８kcal／塩分３.２g
メニューブックの写真のイメージからなのか、
実物を見て量が少ないと感じました。
そして、
食後のデザート。
中華レストランのデザートとしては
異色 （場違い？）なものを
オーダーしました。
プラリネ・ショコラ。
～ 香ばしいチョコ生地となめらかでコクのあるナッツクリームの上に
サクサククッキーをまぶしました ～
そうです。
☆ 「バーミヤン 岐阜公園前店」
（岐阜県岐阜市大宮町１－１）
★ ２０１１年１１月２７日 （日曜日）午前１０時５０分頃利用
にほんブログ村
家めし、うちカフェ・・・・を打ち破れ！
外食の逆襲
という４０ページの特集を組んでいます。
この特集において
最初に取り上げられているのが、
株主が変わったばかりの
株式会社すかいらーくを中核企業とする
「すかいらーくグループ」です。
記事を読むと、
株式会社すかいらーくが多店舗展開している
中華レストラン 「バーミヤン」が
看板メニューの餃子を刷新し
今年７月に新発売したところ、
売上が急増したと書いてありました。
餃子のおいしさのキモはジューシーなところにある。具材の水分を搾り過ぎると、パサパサしてしまう。しかし、搾らなければ、時間の経過とともに水が出て皮までベチョベチョになる。セントラルキッチンで仕込むチェーン店にとって、この時間差が命取りになる。 この課題に２年間挑み続け、今年７月のメニューの大改定直前に新餃子は完成した。「水分の改善策は企業秘密」というが、結果は明白。現在、餃子は７月以前の５割増の水準で売れている。 （同誌３０ページより引用しました）
売上が急増したという
新餃子を試してみたくなり、
日曜日の午前１１時前に
岐阜市・金華山の麓にある
「バーミヤン 岐阜公園前店」へ
行ってきました。
午前１１時前という時間帯なので、
既に入店されていた
お客さまは二組だけでした。
オーダーしたのは、
「豚肉と野菜の山椒炒め」
＋
「餃子・ごはんセット （*注①）」。
（*注①）
セットの内容は、本格焼餃子、ごはん、スープバーです。
しばらく待つと、
本格焼餃子が先に出てきました。
個数は６個。
事前に 「バーミヤン」公式サイトに載っている
電子メニューブックをチェックしたところ、
本格焼餃子の個数は、
東日本５個、西日本６個となっていました。
・ 東日本５個 ３３５kcal／塩分１.４g
・ 西日本６個 ４０２kcal／塩分１.７g
となっていたので、
１個の大きさは同じだと思われます。
東日本と西日本で
なぜ個数が異なるのか？
わかりません。
さて、
本格焼餃子をひっくり返し、
包みを開いてみました。
見ただけでは
ジューシーかどうかは
わかりませんね。
食べてみると、
確かにジューシーでした。
ただ、
餃子ってカロリーが高いですね。
６個で４０２kcal、
菓子パンのメロンパン並みのカロリーです。
餃子を食べていると
主菜の 「豚肉と野菜の山椒炒め」が
出てきました。
～ カロリー５３８kcal／塩分３.２g
メニューブックの写真のイメージからなのか、
実物を見て量が少ないと感じました。
そして、
食後のデザート。
中華レストランのデザートとしては
異色 （場違い？）なものを
オーダーしました。
プラリネ・ショコラ。
～ 香ばしいチョコ生地となめらかでコクのあるナッツクリームの上に
サクサククッキーをまぶしました ～
そうです。
☆ 「バーミヤン 岐阜公園前店」
（岐阜県岐阜市大宮町１－１）
★ ２０１１年１１月２７日 （日曜日）午前１０時５０分頃利用
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