笹屋伊織の女将塾「愛される所作～白色の会」（２０１９年度第１１回）を受講しました。〔名古屋・名鉄百貨店バンケットルーム〕

笹屋伊織の女将塾「愛される所作～白色の会」が２０２０年２月５日（水曜日）、名鉄百貨店本店本館９階のバンケットルームにおいて開催されました。午前・午後・夜の３部制（各回定員２４名）。

　・午前の部：１１：３０～１２：３０
　・午後の部：１４：００～１５：００
　・夜の部　：１９：００～２０：００

講師は、享保元年（１７１６年）創業の京菓匠「笹屋伊織」１０代目女将で京都観光おもてなし大使でもある田丸みゆきさん※です。



２０１９年度の笹屋伊織の女将塾「愛される所作」は前年度同様、毎月のテーマカラーが決まっています。

「好評につき、今年度も毎月の色のテーマを決めました。お召し物や小物に各月のテーマの色を身につけてお楽しみください。」

が田丸先生から受講者へのメッセージです。

※田丸先生のプロフィール、定期セミナー情報などについては、「田丸みゆきオフィシャルサイト」をご覧ください。　→　こちら

これまでに開催された笹屋伊織の女将塾「愛される所作」につきましては、田丸みゆきオフィシャルサイトに載っているセミナーレポートをご参照ください。

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さて、２０２０年２月５日（水曜日）の午後２時５分頃より始まった笹屋伊織の女将塾「愛される所作～白色の会」（２０１９年度第１１回）の午後の部を受講しました。


～　２０１９年度第１１回の女将塾のテーマカラーは「白色」。

今回の女将塾は特別講座「職人による和菓子作り体験（こなしと練り切り）」です。田丸先生より特別講師の紹介がありました。


～　（中央）入社４年目の川合晃志郎さんは岐阜県土岐市出身、（右）２０１９年１０月に笹屋伊織を退社し、御室和菓子「いと達」を創業した伊藤達也さんは愛知県豊田市出身。

今回の特別講座においては川合さんの解説と実演をお手本に、こなしと練り切りを使った「源平咲き」という銘の和菓子作りを体験しました。


～　赤色が「こなし」、白色が「錬り切り」、そして「白あん」（手前）。




～　菓銘「源平咲き」、１本の梅の木に紅梅と白梅が咲くことを「源平咲き」と呼ぶそうです。

「こなしと錬り切り」という２種の生地で白あんを包餡した「源平咲き」、「こなしと錬り切り」の違いがよくわかりました。

なお次回は、２０２０年３月１１日（水曜日）に開かれる女将塾「愛される所作～紅色の会」です。
　・今月の色：紅色
　・テーマ　：「菓銘」あそび
　・和菓子　：春の上生菓子
　・参加費　：２,０００円

女将塾への参加申込につきましては、田丸みゆきオフィシャルサイトの講演情報ページよりウェブ申込みされるか、京菓匠 笹屋伊織 本社へ電話でご連絡願います。

受付時間：午前９時～午後５時　 定休日：日曜日
電話：[phone]

これまでに開催された笹屋伊織の女将塾「愛される所作」につきましては、田丸みゆきオフィシャルサイトのセミナーレポートをご参照ください。